パティシエ・ノリ

京都・綾部のおいしいケーキ屋さん。

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パティシエ紹介

Profile

Miyasugi Noriaki

ケーキ作りの技術は、実は本当に奥深いところにあります。
私たちが先人から教わり、また伝えていこうとするこの技術は、ヨーロッパで優れた職人達が精魂込めて磨き上げ培われてきたものであり、200年、300年変わらない優れたものです。
この素晴らしい技術をしっかり身に付けることこそが、たとえば綾部の里山で採れた食材を採り入れて独自の商品作りをしたり、また全く新たな商品を作り出す基本なのです。
近頃の見た目だけ珍しいものではなく、時代に逆行しているように見えますが、私はこの技術を身に付けることこそがケーキ作りの正しい道だと思っています。そしてこの技術を深く、一人でも多くの人に伝えていくことこそが、私のミッションであり、豊かな地域の人材育成と発展につながっていくことだと考えています。

プロフィール
宮杉 典明 (みやすぎ のりあき)

1968年 京都生まれ
1988年 京都調理師専門学校製菓技術科卒業
1989年 製菓衛生師免許取得
有限会社パティスリーアンジュ入社
シェフを務める。
1991年 学校法人大和学園入社
京都製菓技術專門学校、京都調理師專門学校キャリエールクッキングスクールにて製菓専任講師を勤める。
(製菓理論、洋菓子、京菓子、製パン実習担当) また、この間にフランス、コルドンブルーにてフランス菓子老舗京菓子司各店にて京菓子を学ぶ。
2005年 ホテル綾部製菓長として勤務
2015年 パティシエ・ノリ勤務 現在に至る
大和学園、大阪成蹊短大、委託講師 京都府農産流通課アドバイザー

著書 茶道誌「淡交」季節の手作り和菓子

スタッフ紹介

staff

 

Chiaki Sakai
フロアーチーフ/高津マルシェ店
酒井 周子

「美味しいもの」「可愛いもの」で笑顔になれます。幸せを感じられるお手伝いができればと思い、明るい接客を心がけています。

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